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製作爽口壽司飯的秘訣
在漫畫《將太的壽司》裡，將太數夜不眠不休的練習，才悟出煮出好吃的壽司飯的秘訣，答案就在那一點點的鹽勾引出米飯的清甜芳香。 　　循著前人研究開發的心得，現在你不用那麼辛苦，馬上就可學會做壽司飯。 材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙 做法 1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。 2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。 3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱 會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
散壽司（一人份）
		熱量（kcal） 417.8 蛋白質（g）   17.1 脂肪（g）         7.9 醣類（g）       69.4 纖維（g）        0.6 鈉（mg）     419.7 鈣（mg）       33.9
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許 做法： 1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。 2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。
水滴形壽司（1人份）
		熱量（kcal）523.9 蛋白質（g）  23.2 脂肪（g）    15.2 醣類（g）    73.6 纖維（g）     1.8 鈉（mg）    716.8 鈣（mg）     64.3
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個 做法： 1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。 2.用利刀切片即可食用。
蛋皮壽司（1人份）
		熱量（kcal）676.8 蛋白質（g）  36.5 脂肪（g）    26.1 醣類（g）    73.9 纖維（g）     1.8 鈉（mg）    865.3 鈣（mg）     97.3
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙 做法： 1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。 2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。 3.以利刀切成圓片，即可排盤。
握壽司（2人份）
		熱量（kcal）296.4 蛋白質（g）   8.4 脂肪（g）     0.9 醣類（g）    63.8 纖維（g）     1.3 鈉（mg）    227.8 鈣（mg）     22.4
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片 做法： 1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。 2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。 3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。 4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來， 使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
三角飯糰（1人份）
		熱量（kcal）483.7 蛋白質（g）  20.5 脂肪（g）    14.4 醣類（g）    68.0 纖維（g）     1.8 鈉（mg）    431.8 鈣（mg）     40.0
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個 做法： 1.將鮪魚與美乃滋拌勻。 2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。 3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。

主料：净牛肉250克。
调料：料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
做法：
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁kao浓。待汁快kao完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。主料：净牛肉250克。
调料：料酒5克，精盐0.5克，酱油10克，花椒5克，干辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，葱25克，姜25克，清汤250克，花生油500克(约耗20克)。
做法：
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅，上火烧至七成热时下入牛肉片，炸熟，捞出，控净油。
3.将香油注入锅中，上火烧至七成热，下入干辣椒炸焦，再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁kao浓。待汁快kao完时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内，上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。

配　　料:	材料：蛋1个；炒饭6两  调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙
·操　　作:	1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。  2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。  3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
·营养价值:	大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会...【所有大米菜谱】 鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于...【所有鸡蛋菜谱】
·所属菜系:	精品主食 - 【所有精品主食】